Když vám příroda dává zelí, uděláte zelí. Domácí zelí je úplně jiné, než z obchodu z potravin.
Je to křupavé a nádherně kyselé, ideální k pivu, do sendviče nebo k masitým pokrmům. V tomto článku si můžete přečíst, jak udělat kysané zelí ve větším množství.
Potřebné suroviny:
- 14kg hlávkového zelí
- 200g soli
-22g kmínu
-Cibule 150-200g
Pomůcky k naložení:
-velký nůž na půlení hlávek zelí
-prkénko
-keramický hrnec na kysané zelí s víkem (keramický zelák, sud na zelí)
-kruhadlo
-čistá vanička (plastová)
-lisař na kysané zelí
-závaží na zelí
-dřívka pod závaží
Postup receptu:
1) Z hlávkového zelí odstraníme přebytečné vrchní zelí. Nakrájíme na čtvrtky a nožem vykrojíme ze středu košťály.
2) Potom si nachystáme kruhadlo a čistou vaničku. Po domácku to máme sestavěné tak, že máme dvě židle, na tom je kruhadlo a pod kruhadlem je plastová vanička, kde odpadává zelí. Na jedné straně židličky sedí jeden člověk, který udržuje kruhadlo, aby se nehýbalo. Druhý člověk sedí na druhé straně a krouhá zelí.
3) Doprostřed kruhadla vložíme dvě čtvrtky zelí a 1 cibuli. Začneme strouhat, dokud se nám nenaplní vanička.
4) Až naplníme vaničku, přesuneme se ke keramickému hrnci. Zelí vhazujeme tak, že vhodíme 4-6 plných hrstí z vaničky do hrnce. Plocha zelí by měla mít 3 cm do výšky. Přidáme sůl po celém obvodu plochy a špetku kmínu.
5) Za potřebí bude lisař na zelí. Silnými nárazy budeme vtlačovat lisař do sudu tak, aby každý kout (včetně středu) byl umačkaný. Když napěchujeme všechno zelí po okraj, ještě pořádně udusáme a povrch uhladíme.
6) Na povrchu zelí, by mělo zůstat trochu místa, aby se tam vešlo dřívko se závažím.
7) Na povrchu by měla zůstat šťáva, která zaručuje, aby zelí nebylo suché. Pokud na povrchu není šťáva, vezměte převařenou vychladlou vodu se solí a nalijte ji do sudu.
8) Sud na zelí zavřeme a do žlábku nalijeme převařenou vodu. Sud schováme do sklepa (teplota 10-15°C). Doba kvašení zelí je závislá na kvalitě sklepa nebo jiných prostor. Po 1 měsíci je obvykle zelí jedlé.
9) Do sudu se zelím vložíme dřívko se závažím. Díky závaží na zelí nebudou v sudu žádné vzduchové bubliny.
10) Průběžně kontrolujeme, zda je v žlábku voda. Pokud není v žlábku voda, může nastat v sudu plíseň a máte po zelí. Zkontrolovat by se mělo hlavně horní zelí, jestli není suché. V případě potřeby doléváme převařenou studenou vodu se solí na povrch zelí.
11) Pokud se o zelí stará člověk dobře, vydrží mu do dalšího krouhání.
